Merluza a la vasca

  • Coste por ración:  1,17 €

Ingredientes

  • 0,6  KG  Lomo de merluza 
  • 0,2  KG  Almejas 
  • 0,12  L  Vino Blanco 
  • 0,12  L  Jugo de espárragos 
  • 0,12  KG  Huevo duro 
  • 0,1  KG  Espárragos blancos en conserva 
  • 0,1  L  Caldo concentrado Pescado Blanco GB  
  • 0,06  KG  Ajos 
  • 0,02  KG  Roux Blanco GB 
  • 0,06  KG  Perejil picado finamente 

Cómo hacer Merluza a la vasca

  • Paso 1

    Agregar aceite en una cazuela y sofréir el pescado. Retirar y reservar.

  • Paso 2

    En la misma cazuela, añadir el ajo. Cuando esté sofrito, añadir el el perejil picado, el jugo de los espárragos, vino blanco, el fumet de pescado y un poco de agua.

  • Paso 3

    Dejar hervir y añadir las almejas. Cuando éstas se abran, retirar y reservar.

  • Paso 4

    Agregar el roux para ligarlo.

  • Paso 5

    Una vez ligado, agregar la merluza y dejarlo cocer todo junto.

  • Paso 6

    Por último, retirar y emplatar la merluza con un poco de salsa por encima, dos almejas, un espárrago, la mitad de un huevo duro y decorar con un poco de perejil.